玉米饼的做法

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玉米饼,是采用玉米面烘烤而成的饼状食物,色香味俱全,有嚼劲,香酥可口,质地松软,老幼皆宜。玉米是一种粗粮,在越来越崇尚健康的今天,食用粗粮已经成为一种时尚。长期食用粗粮既可以满足人体对粗纤维的需要,又能给身体提供充足的营养。下文主要介绍玉米饼的和面配方、制作工艺和相关注意事项。

食材明细

主料
  • 玉米粉250克
  • 面粉100克
  • 开水250克
  • 温水300克
  • 鸡蛋80克
  • 泡打粉适量
  • 酵母粉适量
辅料
  • 白糖适量

玉米饼的做法步骤

小窍门

注意事项

  1、在加入酵母前,一定要将面煳的温度降下来,以免烫坏掉酵母。

  2、玉米饼熟制时,一般用中火或中小火,火候大小根据所用炉具情况决定,不能用大火,以免烙糊。

玉米饼的配方说明

1、面粉选用说明

  制作玉米饼时,建议选择中筋面粉,也有选用高筋面粉的,但是容易出现回缩、不掉渣现象。也选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、酵母的活化说明

  酵母的作用就是通过生物发酵产气,使得面团内部产生大量的气体,从而使玉米饼饱满蓬松。酵母的使用量一般为0.5~1%,酵母使用前,建议先将其活化,就是用适量温水溶解,静置几分钟即可。

3、泡打粉的使用说明

  泡打粉的作用就是协助酵母产气,弥补酵母产气不足,使得制作的玉米饼更加饱满蓬松。泡打粉的建议使用量为1.5~2%,以干粉总重量计。来自 美食天下 郭怡君3yC4C 的作品使用的厨具:电饼铛、不粘锅、平底锅