酥皮“粽子”的做法

3张图片

  最近太倒霉了,手机里存了好多做菜的视频,内存不够了,我就把手机里的图片和视频都传到电脑里,结果传的过程文件损坏了,导致我十几个菜谱的视频素材全都没了。
  这个酥皮粽子的教程,我本来是想在端午节前发的,结果所有素材都没了,只好重拍——关键是好多食材也没了,比如白豆沙,第一次拍摄时用完了,小镇上又没有白豆沙卖,只好在补拍的视频中使用了红豆沙。唉,先让我哭一会……
  好在成品图没坏,还能得瑟一下。
  这次的仿真粽子,是用抹茶酥皮模仿粽叶,用白豆沙模仿糯米,包的是经典网红——咸蛋黄肉松馅。成品外观还是和粽子蛮像的,外皮酥松,内馅香甜,甜中又有一丝咸味,口感还是蛮丰富的。
  补拍的视频还是有些乱,大家将就看看吧!

食材明细

水油皮
  • 中筋面粉150克
  • 抹茶粉5克
  • 开水60克
  • 白砂糖30克
  • 2克
馅料
  • 咸蛋黄8个
  • 玉米油少许
  • 白酒少许
  • 沙拉酱50克
  • 肉松50克
  • 白豆沙400克
油酥
  • 低(中)筋面粉120克
  • 抹茶粉8克
  • 猪油60克

酥皮粽子的做法步骤

小窍门

1 难点在于酥皮的制作,首先水油皮要揉透,最好能揉出膜来;其次水油皮和油酥面团的软硬程度要相似;擀皮时要轻柔,用走锤比较好擀,同时注意撒粉防粘;最后,醒面非常重要,不醒面会擀不开,容易破酥,另外只要面团不操作时都要用保鲜膜盖好,防止风干。
2 馅料的豆沙不能太湿,太湿了烤的时候会爆。
3 本款点心,实质是伪装成粽子的蛋黄酥。当然也可以换别的馅料。来自 美食天下 眉记: 的作品使用的厨具:烤箱